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Por: Gretchen Schmidt e Shayne Benowitz

Sua mesa de café da manhã está cheia de papaia colorida e carambola, torradas com mel de mangue vermelho, ovos de galinhas que se empoleiram entre palmeiras e chá aromatizado com capim-limão e decorado com hibisco?

Bem-vindo a Miami, onde a cozinha da fazenda à mesa significa tomates suculentos no meio do inverno, manga e jaca no verão e Fresh greens o ano todo. Aqui, os chefs abraçam a abundância de frutas e vegetais que florescem no distrito agrícola de South Miami-Dade.

Robert está aqui
Sabores tropicais abundam no Robert is Here.

As regras são diferentes aqui. Por causa do clima subtropical do sul da Flórida, a estação de crescimento é o oposto do que é no norte e no meio-oeste. No verão e no início do outono, as ofertas do mercado dos agricultores são mais escassas que as do norte, apresentando produtos tropicais como manga, abacate, fruta do dragão, mandioca e quiabo. Mas de novembro a abril, os mercados estão transbordando de tomates locais, feijão, berinjela, pimentão, morango e verduras. Esta é também a época de batidos de frutas e outras guloseimas de quintas como Fazenda Knaus Berry e Robert está aqui .

Parte agora do espaço Sacred Miami do destino holístico do wellness em Wynwood, as fazendas do Paradise foram estabelecidas dentro 1999 para especializar-se no produto orgânico e as flores edible venderam aos restaurantes. Como agricultores conscientes, sustentáveis e vegetarianos, suas ofertas incluem microgreens e ervas especiais, vegetais de raiz infantil, cogumelos, mel cru e uma variedade de frutas tropicais - muitas fornecidas para alguns dos melhores restaurantes de mesa para mesa da área.

Em Homestead, você pode provar a fazenda-à-tabela tropical authentic que janta - e que bebe - em qualquer altura que do ano em um outpost lush, palma-alinhado dentro South Dade no Winery de Schnebly Redland & no Brewery e no seu restaurante de RedLander. Sua refeição pode incluir vieiras enormes e mordidas de abacate à milanesa crocantes ou asas de frango com goiabada. Acompanhe sua refeição com vinho de abacate ou maracujá ou uma cerveja de coco Big Rod, tudo feito no local na vinícola.

Michael Schwartz em seu jardim
Michael Schwartz escolheFresh ingredientes em seu jardim.

Trazendo a Fazenda para o Seu Prato

O chef Award-winning Michael Schwartz do Beard de James é creditado com fazer ingredientes frescos, locais a estrela da mostra quando abriu o alimento genuíno & a bebida de Michael no distrito do projeto de Miami dentro 2007. Desde então, adicionou o Pizzeria de Harry no distrito do projeto e Coconut Grove, que as fontes produzem de muitas fazendas, including o Cooperative pequeno urbano do rio em Little Haiti.

Em outros lugares de Miami e Miami Beach , muitos chefs contam com fazendas locais para fornecer seus produtos sazonais e levá-los da colheita ao prato o mais rápido possível, preservando a frescura e o sabor máximo.

O Chef Laurent Tourondel encontra maneiras tasty incorporar ingredientes locais LT Steak & Seafood no Betsy - South Beach, concocting uma fruta “salpicon” do dragon com o gelato do ricotta da limão e o mel do cal.

Especiarias em Ghee
ApreciarFresh temperos em seu prato no Ghee.

Jardins do quintal

O Chef Niven do Ghee, situado em Dadeland da baixa, está crescendo os ingredientes para his cuisine Gujarat-inspirado em sua fazenda de dois-acre dentro Homestead, Rancho Patel. O clima do sul da Flórida é semelhante ao da Índia, então ele pode se concentrar nos ingredientes que complementam seu estilo de comida, enquanto incorpora os favoritos locais também. O Backyard Pakora usa “calabaza”, o Saag Paneer incorpora verduras locais e o Bhatura, um lanche indiano favorito, é feito com abacate.

O restaurante nas palmas The Palms Hotel & Spa no amor local das tomadas uma etapa mais mais. Enquanto eles confiaram em agricultores como Orgulho de Teena para os tomates da herança e outros produtos, eles também cultivam suas próprias ervas e vegetais em uma horta orgânica atrás de seu tiki bar. O manjericão, o capim-limão, a erva-cidreira, o orégano cubano, as flores e legumes comestíveis, todos encontram receitas e cocktails no menu.

Os herbs e o produto do jardim do quintal de pouco Cooperative do rio são caracterizados proeminente 27 no restaurante & a barra e Broken Shaker a barra do cocktail no Freehand Miami, onde o menu mudam constantemente para destacar o mais melhor de frutas locais frescas, em herbs e algumas surpresas que creativas você não esperaria ver em uma lista do cocktail.

Pizza em Planta
Os sabores de Vegan vêm à vida em Planta South Beach.

Potência Vegetal

Quando frutas e vegetais são os empecilhos, nada além de produtos recém-colhidos, apenas algumas horas dos campos ou pomares, farão. Em Plant Miami, um restaurante vegan do upscale no espaço Sacred em Wynwood, a equipe segue para baixo o mais melhor dos mercados e das fazendas Homestead dos fazendeiros, girando suas descobertas em prazeres como um starfruit tart com o mascarpone do macadamia e o tacos do ceviche do coco. Outros restaurantes vegan com uma aproximação similar incluem Plnthouse em 1 Hotel South Beach, a flor cheia Vegan e Planta dentro South Beach.

J. Wakefield Brewing
Desfrute de cervejas artesanais nas cervejarias de Miami.

Amor Artesão

Para um verdadeiro sabor da autêntica Miami, procure os artesãos locais que fizeram um nome para si e cujos produtos aparecem nos cardápios e nos mercados de agricultores. Estes incluem o fabricante rustic Zak do pão o padeiro, os Sausages apropriados dos gurus da encerr-carne e Little Havana o creme de gelo favorito de Azucar. Os breweries locais como J. Wakefield Brewing e Wynwood Brewing Companhia usam frequentemente frutas locais em suas cervejas.

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