Mantendo tudo Fresh e local

Em Miami, a culinária "da fazenda à mesa" significa tomates-cereja suculentos no meio do inverno, mangas e jaca no verão e verduras frescas durante todo o ano. Aqui, os chefs locais aproveitam a abundância que floresce nos distritos agrícolas e no clima subtropical de South Dade . Eles também desenvolvem relacionamentos com fornecedores locais, como pescadores e pecuaristas, para obter os frutos do mar e produtos agrícolas locais mais frescos.

Selecionamos alguns dos melhores restaurantes "da fazenda à mesa" de Miami e os chefs por trás deles, que se dedicam a usar ingredientes locais, sazonais e orgânicos; a construir relacionamentos com agricultores e pescadores locais; e a preparar alguns dos pratos mais frescos e deliciosos da cidade.

Império de restaurantes "Do Campo à Mesa" do Chef Michael Schwartz

Quando o chef Michael Schwartz inaugurou o Michael's Genuine® Food & Drink no Design District em 2006 , ele deu início à era moderna do movimento "da fazenda à mesa" em Miami, conquistando um prêmio James Beard no processo. Mais recentemente, o restaurante recebeu a distinção Bib Gourmand do Guia MICHELIN. O restaurante, convidativo e elegante, passou recentemente por uma reforma, mas continua especializado em menus sazonais com ingredientes frescos da fazenda e pratos saudáveis, desde patê de peixe defumado até costeletas de porco Duroc com ratatouille de sofrito e sal umami.

A maestria culinária do Chef Schwartz também pode ser apreciada no Amara at Paraiso , um restaurante moderno com espaços internos e externos em Edgewater, descrito como uma "carta de amor a Miami". Com vista para a Baía de Biscayne, o menu inspira-se no cenário deslumbrante à beira da baía, com foco em ingredientes costeiros e sabores latino-americanos, com pratos como o banquete de frutos do mar na parrillada, que inclui lagosta do Maine, camarões-tigre picantes, peixe local e polvo, ideal para compartilhar.

O mais recente trabalho do Chef Niven Patel

Desde seus primeiros dias na cozinha do Michael's Genuine até o lançamento do Ghee Indian Kitchen (com unidades em Dadeland e Wynwood), o Chef Niven Patel construiu uma reputação elevando a culinária global através de ingredientes locais cultivados em sua própria fazenda de dois acres em Homestead , apelidada de Rancho Patel. O mais recente empreendimento do chef James Beard, indicado 2020 à lista dos Melhores Novos Chefs da revista Food & Wine, é Paya do South Beach .

Uma ode à culinária das ilhas, do Caribe ao Sudeste Asiático e à Espanha, Paya oferece um generoso menu degustação de 10 pratos, servido em estilo familiar, por US$ 75 para você embarcar em uma viagem gastronômica pelas ilhas do mundo. Entre os destaques, estão uma elegante salada de endívias com laranja, nozes e queijo Pecorino; o sanduíche grelhado de brie trufado com geleia de manga em pão de fermentação natural amanteigado da Sullivan Street, uma combinação requintada de sabores agridoces; e o peixe fresco do dia com cobertura de capim-limão, servido com bok choy e cenouras orgânicas sobre arroz e um aromático curry de coco.

Enquanto isso, o restaurante italiano Erba, de Patel, localizado no Coral Gables foi nomeado um dos homenageados com o selo "Snail of Approval" pelo Slow Food Miami por priorizar os valores do movimento "slow food", como o fornecimento consciente de ingredientes, o impacto ambiental, a conexão cultural, o envolvimento com a comunidade e o apoio à equipe.

Inspirado na época em que Patel viveu em Florença, o menu oferece uma degustação de massas com quatro pratos, o que é uma ótima notícia (considerando todas as opções tentadoras), desde um corzetti com pesto de pistache siciliano até um creste di gallo com linguiça de erva-doce, brócolis e grana padano, e muito mais. Para quem quer mais, há um menu completo de pratos principais com tentações como bife de costela com osso e o peixe do dia.

Prêmio Escolha do Público "Caracol da Aprovação"

Além de Erba, a turma mais recente dos homenageados com o prêmio "Snail of Approval" do Slow Food Miami incluiu quase uma dúzia de restaurantes de Miami, bem como agricultores, fornecedores e artesãos locais. Entre os homenageados, ADRIFT Mare localizado em Brickell, recebeu o Prêmio Escolha do Público. Com um conceito mediterrâneo costeiro, o menu inclui desde camarões-rei grelhados a polvo tostado, costeletas de cordeiro e uma variedade de mezze e espetinhos.

Miami Beach Oásis de Jardim Orgânico

O Essensia, localizado no The Palms Hotel & Spa é um dos restaurantes tradicionais de Miami que preza pelo conceito "da fazenda à mesa", com ênfase em ingredientes orgânicos e sazonais de origem local. Com um toque caribenho, o cardápio muda sazonalmente, com pratos de destaque que vão desde o pargo local até o surf and turf com lagosta espinhosa da Flórida. Repleta do charme da Flórida antiga, a sala de jantar se abre para um amplo pátio rodeado por palmeiras tropicais exuberantes que criam o cenário perfeito.

Embora dependam de produtores como a Teena's Pride para obter tomates tradicionais e outros produtos, eles também cultivam suas próprias ervas e vegetais em uma horta orgânica no local. Manjericão tailandês, capim-limão, erva-cidreira, orégano cubano, flores comestíveis e vegetais da horta são alguns dos ingredientes utilizados em receitas e coquetéis.

Destinos gastronômicos sustentáveis com frutos do mar

The River Oyster Bar é um dos restaurantes favoritos para comer ostras em Brickell desde 2003 , especialmente durante o seu popular happy hour. Instalado em um novo local não muito distante do original, o restaurante mantém firme seu compromisso de obter frutos do mar e produtos frescos de pescadores locais. Além dos seus requintados pratos de ostras e torres de frutos do mar, não perca os pratos criativos e sustentáveis com frutos do mar, como o pargo-amarelo frito inteiro ao estilo chinês ou qualquer um dos pratos especiais com peixe fresco do dia.

Situada às margens do rio Miami, Casablanca localizada no centro de Miami, foi fundada em 1994 por dois irmãos pescadores cubano-americanos. A sua rede de pescadores locais mantém o restaurante e o mercado de peixe no local abastecidos com pescado fresco diariamente, que pode ser apreciado na sala de jantar ou no pátio exterior com vista para o rio. A corvina al pescador, coberta com camarão, lula, mexilhões pretos e polvo em molho de pimenta aji amarillo, destaca verdadeiramente a riqueza do sul da Flórida.

Vinhos subtropicais, cervejas e culinária "da fazenda à mesa".

A vinícola e cervejaria Schnebly Redland's em South Dade , localizada em uma propriedade e fazenda subtropical, adota uma abordagem inovadora na produção de vinhos. O agricultor local Peter Schnebly, fundador da vinícola, produz vinhos com frutas tropicais nativas há mais de 20 anos – como lichia, maracujá, goiaba, carambola, coco e abacate. Sua visão se transformou em um destino gastronômico único, que abriga não apenas sua vinícola, mas também a Miami Brewing Co. e o The RedLander Restaurant at Schnebly Winery .

Aberto às sextas, sábados e domingos, o RedLander Restaurant at Schnebly Winery está situado sob um dossel de palmeiras no grande gramado da vinícola, proporcionando uma experiência literalmente "da fazenda à mesa". O restaurante destaca os produtos locais das fazendas do coração da região de South Dade , com um toque tropical.

Experimente a salada de atum com cítricos do restaurante, as couves de Bruxelas crocantes, o sanduíche de mahi-mahi grelhado e o hambúrguer suculento coberto com banana-da-terra doce e camarão frito com coco. Existe até um cardápio inteiro dedicado a pratos de abacate recheado. Harmonize sua refeição com uma taça de vinho de manga ou maracujá, ou uma cerveja de coco Big Rod, todas produzidas no local.

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